Une cuisine basque qu'on a longtemps cherchée. Des produits du marché des Halles, une cuisine ouverte au cœur du restaurant, et un service qui sait prendre son temps. Vous êtes chez nous.
Etxe Beltza, c'est l'histoire d'une maison basque ouverte en 2012 par Maialen et Peio, deux passionnés revenus au pays après dix ans en cuisine à Paris. L'idée, depuis le début, n'a pas bougé : faire vivre le terroir basque, mais sans nostalgie figée.
Ici, on cuisine ce que le marché nous donne chaque matin. Le poisson vient de Saint-Jean-de-Luz, le porc du Pays Basque intérieur, les fromages de bergers d'Iraty. Et la carte change toutes les semaines.
Ce n'est pas un restaurant à concept. C'est juste un bistrot où on essaie, à chaque service, de faire bien.
Trois choses qui ne bougent pas, depuis le premier jour. Trois choses qui font qu'Etxe Beltza est Etxe Beltza.
Peio passe aux Halles d'Anglet et au marché de Bayonne tous les matins. Ce qu'il rapporte, c'est la carte du jour. Pas l'inverse.
Brebis d'Iraty, porc du Kintoa AOP, poisson de Saint-Jean-de-Luz, piment d'Espelette AOP, cerise d'Itxassou. La traçabilité, on y tient.
On ne sert pas vite. On sert bien. Comptez deux heures pour un déjeuner complet, trois pour un dîner. C'est fait pour.
La carte change chaque semaine — mais ces classiques signent la maison. Découvrez la carte complète sur notre page menu.
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