La carte — Etxe Beltza, bistrot basque à Anglet (démo Paynel Web)

Pour commencer Entrées

Œuf parfait, txistorra & morilles14 €

Œuf basse température 63°, copeaux de txistorra grillée, morilles fraîches d'Iraty et bouillon clair.

Tartare de thon rouge, piment d'Espelette16 €

Thon rouge de ligne pêché à Saint-Jean-de-Luz, huile de citron, piment d'Espelette AOP, cébettes ciselées.

Velouté de courge, chistera d'épeautre11 €

VÉGÉPotimarron rôti, lait de noisette torréfiée, épeautre soufflé du Pays Basque.

Pintxos du chef à partager (×6)19 €

Sélection de 6 pintxos signés Peio — variables selon le marché. Idéal en début de repas à plusieurs.

Burrata fumée, tomates anciennes15 €

VÉGÉSAISONBurrata des Pouilles fumée à froid, tomates basques colorées, basilic, huile d'olive de Cambo.

Plats Le marché

Merlu de ligne, sauce verte basque26 €

Merlu pêché à Saint-Jean-de-Luz, sauce verte traditionnelle, palourdes de chez Yves, asperges sauvages.

Axoa de veau aux trois piments23 €

Le grand classique. Veau du Pays Basque mijoté, piments d'Espelette AOP, piment doux, piment vert. Servi avec piperade.

Magret rosé, jus aux cerises d'Itxassou28 €

Canard fermier des Landes label rouge, cerises noires d'Itxassou, polenta crémeuse au piment doux.

Risotto fumé, fromage de brebis Ossau-Iraty21 €

VÉGÉRisotto carnaroli bouillon de cèpes fumés, copeaux d'Ossau-Iraty AOP affiné 6 mois, roquette sauvage.

Côte de cochon Kintoa, purée maison25 €

Cochon Kintoa AOP, élevé dans la vallée d'Aldudes. Purée à la fourchette, jus court au piment doux.

Pavé de lieu jaune, jus de coquillages24 €

Lieu jaune en provenance directe du port de Ciboure. Jus émulsionné aux coquillages, fenouil confit.

Pour finir Desserts

Gâteau basque, crème vanille Madagascar9 €

Maison, à la crème pâtissière vanillée, comme à Cambo. Cuit à la commande.

Ardi-gasna, miel & confiture de cerise noire11 €

Brebis Ossau-Iraty AOP, miel d'Itxassou, confiture de cerise noire maison.

Pavlova aux fruits rouges du pays10 €

SAISONMeringue craquante, chantilly légère vanille, framboises et fraises basques.

Mousse au chocolat noir, sel de Salies9 €

Chocolat noir 70 % grand cru, fleur de sel de Salies-de-Béarn, biscuit sablé.

Café gourmand version basque8 €

Mini gâteau basque, glace brebis-miel, carré de chocolat. Café compris.

Les vins Sélection

Irouléguy rouge, Domaine Brana38 €

Notre vin de cœur, le pays dans la bouteille. Tannat, cabernet franc.

Irouléguy blanc, Arretxea34 €

Petit manseng, courbu. Sec, fruité, parfait sur le poisson.

Txakoli pétillant, Bizkaia32 €

Le pétillant basque, idéal sur les pintxos en apéritif.

Jurançon sec, Domaine Cauhapé36 €

Béarnais voisin, vif et minéral, parfait sur les poissons délicats.

Verre de vin du moment7 €

Sélection du sommelier renouvelée chaque semaine. Demandez le choix du jour.

Bière artisanale basque (Eki Beltz)6 €

Brassée à Bayonne, blonde ou ambrée, 33 cl.

Allergies & régimes
Nos plats peuvent contenir gluten, fruits à coque, lactose, œufs et fruits de mer. Signalez votre allergie à votre arrivée — nous adaptons. Plats végétariens marqués VÉGÉ. Options sans gluten disponibles sur demande.

Aujourd'hui
dans nos assiettes.

Pour commencer Entrées

Plats Le marché

Pour finir Desserts

Les vins Sélection

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